飯店炒菜用什么調料好吃?為什么同樣是做菜，有些人成了飯店大廚,有些人一道拿手菜也拿不出手,飯店廚師做的菜就是比自己家的好吃，個中緣由除了烹飪天賦以外,還有對調料的了解和掌握。調味品種類那么多，常見的調味品應該怎么用，今天在這里我們就說說炒菜什么時候放調料好，以及飯店炒菜用什么調料好吃。漲姿勢時間到，小筆記做起。
生活中一些常用的調味品，炒菜什么時候放比較好?
醬油--出鍋之前
醬油在鍋里高溫久煮會破壞其營養(yǎng)成分并失去鮮味。因此應在即將出鍋之前才放醬油。
鹽--先后有講究
用豆油、菜籽油做菜，為減少蔬菜中維生素的損失，一般應炒過菜后再放鹽;用花生油做菜，由于花生油極易被黃曲霉菌污染，故應先放鹽炸鍋，這樣可以大大減少黃曲霉菌毒素;用葷油做菜，可先放一半鹽，以去除葷油中有機氯農藥的殘留量，而后再加入另一半鹽;在做肉類菜肴時，為使肉類炒得嫩，在炒至八成熟時放鹽最好。
醋--早加為好
燒菜時如果在蔬菜下鍋后就加一點醋，能減少蔬菜中維生素C的損失，促進鈣、磷、鐵等礦物成分的溶解，提高菜肴營養(yǎng)價值和人體的吸收利用率。
酒--鍋內溫度最高時
燒制魚、羊等葷菜時，放一些料酒可以借料酒的蒸發(fā)除去腥氣。因此加料酒的最佳時間應當是烹調過程中鍋內溫度最高的時候。此外，炒肉絲要在肉絲煸炒后加酒;燒魚應在煎好后加酒;炒蝦仁最好在炒熟后加酒;湯類一般在開鍋后改用小火燉、煨時放酒。
雞精味精--起鍋前加
當受熱到120℃以上時，味精會變成焦化谷氨酸鈉，不僅沒有鮮味，還有毒性。因此，味精最好在炒好起鍋前加入。
糖--先放糖再放鹽
在制作糖醋鯉魚等菜肴時，應先放糖后加鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進蛋白質凝固而難于將糖味吃透，從而造成外甜里淡，影響其味美。
飯店炒菜用什么調料好吃?
飯店廚師做菜所用的調料當然不止以上小編提到的這些，在追求餐飲標準化的今天，復合調料是廚師們經常使用到的，如雞汁、辣鮮露、魚調料、燒菜料、干鍋料、腌料、紅油等，還有針對不同菜品研制的復合調料如水煮肉片調料、麻婆豆腐調料、美蛙魚頭料、毛血旺調料、缽缽雞冷鍋串串底料等。復合調料被廣泛運用于餐飲店，不僅做出的菜品味道佳，而且減少廚師工作量，提高出餐速度，更重要的是，復合調料對餐廳菜品口味一致性、穩(wěn)定性提供保障。
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