牛骨高湯一直都是一道非常受國人喜歡的美食，不僅可以直接食用，同時還用于煮面，火鍋，串串香，麻辣燙等領域。牛骨高湯怎么做好吃、牛骨高湯的做法一直都是大家比較關心的問題。今天復合調味料廠家小編就在這里介紹一下怎么做牛骨高湯及做牛骨高湯方法竅門。
牛骨高湯的做法有兩種：1.家庭牛骨高湯的做法；2.餐飲牛骨高湯的做法，二者在調料的使用方面有所不同，下面我們一一介紹。
家庭牛骨高湯的做法
材料：牛骨1500g，洋蔥300g，玉米400g，姜200g，米酒1杯，水6000ml。
家庭牛骨高湯的做法步驟：1.牛骨洗凈，放入沸水中汆燙去除血水。2.撈起作法1的豬大骨，以清水沖起干凈備用。3.玉米洗凈剝除葉子;姜洗凈切片狀，備用。4.將作法2的牛骨、作法3的玉米、姜片及所有調味料一起入鍋煮至沸騰。5.轉中小火繼續燉煮約40分鐘，過濾材料、撈除浮末取湯汁即可。(牛骨高湯的熬制方法有很多，并不是一成不變的，為了更美味我們自己在熬制過程中也可以進行優化升級。)
餐飲牛骨高湯的做法
材料：
A.牛骨頭2.5kg、牛雜筋肉500g；B.蔥450g、老姜片150g、清水15L、鹽45g；C.小茴香3g、花椒3g、辣椒2/3個、桂皮5g、香葉3g、川砂仁2g、白寇2g、陳皮5g、八角3g、香果1個、白芷3g、香茅草2g。
餐飲牛骨高湯的做法步驟:1.取一湯鍋，將材料1以滾水汆燙去血水后，洗凈備用。2.將作法1的湯鍋洗凈，放入做法1的材料及所有材料B以中火鹵煮約4～6小時。3.將做法2鍋中表面的浮渣撈起丟棄，過多的浮油也一并撈起。4.以一般鍋鹵煮至湯汁收干時，可再加少許清水繼續煮至滿4小時以上，至高湯量達12L時熄火。5.將做法4鍋里的材料材料過濾，留下來的高湯就是牛骨高湯。
餐飲牛骨高湯的做法步驟與家庭牛骨高湯的做法沒有太大的區別，但是為什么餐飲店的牛骨高湯要比家庭的牛骨高湯香呢，關鍵在于調料。餐飲一般會加什么調料呢？牛骨濃湯煲，也就是我們常說的牛骨濃湯，一種高濃縮高湯調味料(牛骨高湯調味料建議與水的比例為1:100，但根據個人和區域的口味差異可作適當調整)。
牛骨高湯竅門
牛骨高湯怎么做好吃？在制作過程中如果找到制作牛骨高湯竅門，如牛骨高湯放什么材料能熬出好湯、什么搭配才是合理的等這些問題都是我們需要注意的問題。牛骨高湯怎么做好吃，牛骨湯怎么熬不腥好喝是關鍵，下面我們就細細的講解一下。
1.將牛大骨和牛肋條塊放在涼水里浸泡1小時左右后撈出
2.將牛大骨和牛肋條塊放入冷水鍋中，大火燒開，待有很多浮沫后撈出，用溫水沖洗干凈。大蔥切段、生姜切片。
3.純牛大骨為主料，加上一些牛碎肉、雞骨架、牛奶做輔。熬制5-8個小時的工序必不可少，直至整鍋湯底成奶白色才算上乘。
復合調味料廠家的小編為大家總結的家庭牛骨高湯的做法流程與餐飲牛骨高湯的做法，以及餐飲牛骨高湯需要放什么調料等相關內容，希望大家能夠掌握牛骨高湯做法竅門。適用于餐飲行業牛骨高湯的高湯調味料(牛骨濃湯煲)，開店如有相關需求可來電咨詢調味料廠家4006400662。野陽食業20年專注調味品研發生產，為連鎖餐飲企業提供各類高湯調味料、復合調味粉、餐飲專用雞精雞粉等產品，同時提供OEM代加工服務和ODM定制貼牌加工服務，為餐飲企業提供調味調料整體解決方案。
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